Bidh cuid de phròiseas uidheamachd iogart:
Preheating: Is e adhbhar preheating èifeachdas an ath homogenization pròiseas a leasachadh, agus cha bu chòir an taghadh de theodhachd preheating a bhith nas àirde na teòthachd gelatinization stalc (gus nach tèid structar gràinean a mhilleadh sa phròiseas homogenization às deidh gelatinization stalc).

Homogenization: tha homogenization a’ toirt iomradh air làimhseachadh meacanaigeach air globules geir bainne, gus am bi iad nan globules beaga geir air an sgapadh gu cothromach anns a’ bhainne.Anns an ìre homogenization, tha an stuth fo smachd feachdan rùsgaidh, bualadh agus cavitation.Tha strì làidir meacanaigeach aig stalc atharraichte mar thoradh air atharrachadh tar-cheangail, a chumas ionracas structar granule, a tha cuideachail airson slaodachd agus cumadh bodhaig iogart a chumail suas.

Sterilization: tha pasteurization air a chleachdadh sa chumantas, agus tha am pròiseas sterilization de 95 ℃ agus 300s mar as trice air a ghabhail os làimh ann an lusan bainne.Tha an stalc atharraichte air a leudachadh gu h-iomlan agus air a gelatin aig an ìre seo gus slaodachd a chruthachadh.

Fuarachadh, inoculation agus coipeadh: tha stalc dì-nàdurrach na sheòrsa de stuth àrd moileciuil, a tha fhathast a’ cumail cuid de fheartan stalc tùsail, is e sin, polysaccharide.Fo luach pH iogart, cha bhith stalc air a mhilleadh le bacteria, agus mar sin faodaidh e seasmhachd an t-siostaim a chumail suas.Nuair a thuiteas luach pH an t-siostam coipeadh gu puing isoelectric de casein, bidh a ’chùis a’ dì-nàdarachadh agus a ’daingneachadh, a’ cruthachadh siostam lìonra trì-thaobhach ceangailte ri uisge, agus bidh am frèam a ’fàs gruth.Aig an àm seo, faodaidh an stalc gelatinized an cnàimhneach a lìonadh, uisge an-asgaidh a cheangal agus seasmhachd an t-siostaim a chumail suas.

Fuarachadh, gluasad agus às deidh abachadh: is e adhbhar fuarachadh iogart a ghluasad casg a chuir gu sgiobalta air fàs meanbh-fhàs-bheairtean agus gnìomhachd enzyme, gu sònraichte gus casg a chuir air cus searbhag agus dìth uisgeachadh aig àm gluasad.Mar thoradh air na diofar stòran de stuthan amh, tha ìre dì-nàdarachadh eadar-dhealaichte aig an stalc atharraichte, agus chan eil buaidh diofar stalc atharraichte a thathar a’ cleachdadh ann an cinneasachadh iogart mar an ceudna.Mar sin, faodar an stalc atharraichte a thoirt seachad a rèir riatanasan eadar-dhealaichte càileachd iogart.