Uidheam beag iogart

Tuairisgeul Goirid:

Tha iogart na sheòrsa de dheoch bainne le blas milis is searbh. Is e seòrsa de thoradh bainne a th ’ann a bhios a’ toirt bainne mar stuth amh, pasteurichte agus an uairsin air a chur le bacteria buannachdail (tòiseachaidh) gu bainne.


Mion-fhiosrachadh toraidh

Tagaichean toraidh

Tha na toraidhean iogart air a ’mhargaidh sa mhòr-chuid de sheòrsa solidifying, seòrsa stirring agus seòrsa blas measan le diofar sheòrsaichean de jam sùgh mheasan.

Faodar geàrr-chunntas a dhèanamh air pròiseas cinneasachaidh iogart mar ghrìtheidean, preheating, homogenization, sterilization, fuarachadh, inoculation, (lìonadh: airson iogart daingnichte), coipeadh, fuarachadh, (measgachadh: airson iogart air a phiobrachadh), pacadh agus aibidh. Tha an stalc atharraichte air a chur ris aig ìre glacaidh, agus tha buaidh an tagraidh ceangailte gu dlùth ri smachd pròiseas

Tàthchuid: a rèir duilleag cothromachaidh stuthan, tagh na stuthan amh a tha a dhìth, leithid bainne ùr, siùcar agus stàball. Faodar an stalc atharraichte a chuir ris air leth ann am pròiseas tàthchuid, agus faodar a chuir ris an dèidh measgachadh tioram le gomaichean bìdh eile. A ’beachdachadh gu bheil stalc agus guma bìdh mar as trice nan stuthan moileciuil àrd le hydrophilicity làidir, tha e nas fheàrr am measgachadh le sùim iomchaidh de shiùcar grànte agus an sgaoileadh ann am bainne teth (55 ℃ ~ 65 ℃) fo stàit gluasadach àrd-astar gus an cuid sgaoilidh a leasachadh. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Bidh cuid de phròiseas uidheamachd iogart a ’sruthadh:
Preheating: is e adhbhar preheating èifeachdas an ath phròiseas homogenization a leasachadh, agus cha bu chòir an taghadh de theodhachd preheating a bhith nas àirde na teòthachd gelatinization stalc (gus nach bi milleadh air structar nan stuthan anns a ’phròiseas homogenization às deidh gelatinization stal).

Homogenization: tha homogenization a ’toirt iomradh air làimhseachadh meacanaigeach globules geir bainne, gus am bi iad nan globules beaga geir air an sgaoileadh gu cothromach anns a’ bhainne. Anns an ìre homogenization, bidh an stuth fo smachd feachdan rùsgaidh, bualadh agus cavitation. Tha stalc meacanaigeach atharraichte le neart rùsgaidh làidir mar thoradh air atharrachadh tar-cheangail, a dh ’fhaodas ionracas structar granule a chumail suas, a tha cuideachail gus slaodachd agus cumadh bodhaig iogart a chumail suas.

Sterilization: mar as trice thèid pasteurization a chleachdadh, agus thathar a ’gabhail ris a’ phròiseas sterilization de 95 ℃ agus 300s mar as trice ann an lusan bainne. Tha an stalc làn-leasaichte air a leudachadh agus air a ghealachadh aig an ìre seo gus slaodachd a chruthachadh.

Fuarachadh, inoculation agus fermentation: tha stalc denatured na sheòrsa de stuth moileciuil àrd, a tha fhathast a ’gleidheadh ​​cuid de thogalaichean de stalc tùsail, is e sin polysaccharide. Fo luach pH iogart, cha bhith stalc air a lughdachadh le bacteria, agus mar sin faodaidh e seasmhachd an t-siostaim a chumail suas. Nuair a thuiteas luach pH an t-siostam coipeadh gu puing isoelectric casein, bidh an casein a ’dì-ghalarachadh agus a’ cruadhachadh, a ’cruthachadh siostam lìonra trì-thaobhach ceangailte ri uisge, agus bidh am frèam a’ fàs gruth. Aig an àm seo, faodaidh an stalc gelatinized an cnàimhneach a lìonadh, uisge an-asgaidh a cheangal agus seasmhachd an t-siostaim a chumail suas.

A ’fuarachadh, a’ gluasad agus às deidh a bhith a ’reamhrachadh: is e adhbhar fuarachadh iogart a chuir casg air fàs meanbh-fhàs-bheairtean agus gnìomhachd enzyme gu luath, gu h-àraidh gus casg a chuir air cus cinneasachadh searbhag agus dìth uisge rè gluasad. Mar thoradh air na diofar stòran de stuthan amh, tha ìre dì-ghalarachaidh eadar-dhealaichte aig an stalc atharraichte, agus chan eil buaidh stalc atharraichte eadar-dhealaichte air a chleachdadh ann an cinneasachadh iogart. Mar sin, faodar an stalc atharraichte a thoirt seachad a rèir diofar riatanasan càileachd iogart.


  • Roimhe:
  • Air adhart:

  • Sgrìobh do theachdaireachd an seo agus cuir thugainn e